Você já viu um ovo de jacaré? De formato comprido, casca áspera e resistente, eles também são “falantes”. Pouco antes de nascer, os filhotes conseguem emitir sons ainda dentro dos ovos, um fenômeno curioso que marca o início da vida desses répteis.
Em Porto Feliz, no interior de São Paulo, funciona o único criatório de jacarés do estado. No local, a espécie criada é o jacaré-do-papo-amarelo, e o ciclo vai da reprodução até a comercialização da carne. O nascimento dos filhotes ocorre entre o fim do verão e o início do outono.
Segundo o veterinário da propriedade, Luís Basseti, as fêmeas colocam os ovos no final de novembro. Cada ninhada tem, em média, 25 ovos, que são levados para uma incubadora com temperatura e umidade controladas.
Escolha do sexo
Um dos diferenciais do processo é a possibilidade de definir o sexo dos filhotes por meio da temperatura da incubação, com cerca de 90% de eficácia.
Temperaturas mais baixas, entre 28°C e 29°C, e mais altas, entre 33°C e 34°C, favorecem o nascimento de machos. Já temperaturas intermediárias, entre 30°C e 32°C, resultam no nascimento de fêmeas.
De acordo com o veterinário, isso ocorre porque a temperatura interfere no metabolismo celular dos embriões durante o desenvolvimento. Os ovos permanecem em caixas com palha por até três meses, período necessário para a eclosão.
Carne pode chegar a R$ 125 o quilo
Além da criação dos animais, o criatório também realiza a comercialização da carne, vendida para supermercados, churrascarias e restaurantes por cerca de R$ 125 o quilo.
Entre os principais cortes estão costelas, filés da cauda e do lombo, além de iscas retiradas do pescoço e das patas. O jacaré inteiro também é comercializado para grandes eventos. No processo de aproveitamento, ossos, vísceras e aparas são utilizados na produção de ração, enquanto a gordura é destinada à fabricação de embutidos.
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